我們生活中離不開柴米油鹽，做菜是盡量保留食物中的營養(yǎng)，還要做到色香味全，都是有技巧的。炒菜時油溫不宜升得太高，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。

鹽是電解質(zhì)，放鹽時間應根據(jù)菜肴特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易燉爛。

炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用淀粉漿一下再炒，這樣炒出來的肉也更嫩滑。

醋：醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營養(yǎng)價值。做菜時放醋的時間在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋。一切烹飪之事都基于一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房里做不出的菜肴。

學做菜到北京唐人美食培訓學校，這所30多年的老牌學校，開設(shè)多種中餐炒菜課程，包括家庭廚藝訓課程，有從業(yè)多年的烹飪名廚授課，寓教于樂，淺顯易懂，上課氣氛輕松愉快。課程內(nèi)容包括基礎(chǔ)刀法運用，學習煎、炒、炸、熘等做菜方法，菜品有油燜大蝦、冬瓜丸子湯、豆豉鯪魚油麥菜、糖醋里脊、宮保雞丁、紅燒肉、家常燒帶魚、菠蘿咕肉、魚香肉絲、清炒蝦仁、川味回鍋肉、京醬肉絲等廣受大眾歡迎的菜品，全部使用新鮮食材，跟著大廚來學習，讓您掌握烹調(diào)技巧。

北京唐人美食培訓學校，建校30多年來專注于餐飲技術(shù)培訓服務。學校開設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程，包括中餐大廚、中式面點、排隊小吃、國際美食、西點烘焙、咖啡奶茶等等。上課時間靈活，小班教學，預約上課，為企事業(yè)單位提供團體培訓服務。

學校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵7、9號線北京西站下車北下沉廣場東行200米北京唐人美食培訓學校

做菜時，你是否考慮過什么食材適合燉？ 什么食材適合水煮？煎炸和燒烤火候怎么控制，食物才有金黃酥脆外表？ 融會貫通，化繁為簡，無論您是初學者，還是久戰(zhàn)廚房的老手，只要精熟這些，定會受益匪淺。來北京唐人美食學校，幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達人和廚師回歸廚藝的起點，重新理解廚房、精進廚藝。