冷菜是筵席上首先與食客見面的菜品，故有見面菜或迎賓菜之稱。色澤艷麗、拼擺美觀的涼菜給客人留下美好的印象。不同品種的涼菜，做到脆嫩清香，爽口無湯不膩，在烹調(diào)上達(dá)到達(dá)干香、脆嫩、爽口、香味透滲菜品里，品有余香，不僅好看，而且好吃。

冷菜拼盤，主要原料大部分是熟料，原料又可分為生拌、熟拌兩種，是各類冷菜品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術(shù)、較為協(xié)調(diào)的色澤搭配以及較為優(yōu)美的裝盤造型等等。

學(xué)習(xí)冷葷涼菜制作，到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校是培養(yǎng)飲食人才的專業(yè)機構(gòu)，于1989年創(chuàng)辦，在人才教育及職業(yè)技能培訓(xùn)方面具有突出優(yōu)勢，30多年來培養(yǎng)數(shù)萬飲食人才，學(xué)校開設(shè)多種中餐課程，包括冷葷涼菜制作，從業(yè)多年的專業(yè)名師授課，實操教學(xué)，學(xué)會為止。課程包括調(diào)味油的制作，辣椒油、紅油、花椒油等；實際操作內(nèi)容有醬牛肉、醬肘花、燒雞、鹵水大腸、上海醬鴨、花雕醉雞、干炸小黃魚、糖醋排骨、鹽水鴨肝、椒麻雞、五香熏魚、老北京肉皮凍、乾隆白菜、口水雞、夫妻肺片、桂花糯米藕、擂椒茄子等幾十道菜品，讓您邊學(xué)邊練，大飽口福。

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止，提供開業(yè)指導(dǎo)。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校

涼拌菜想要做的好看好吃，有一些菜品需要焯水焯熟，菜品色澤要鮮亮，涼拌菜好吃的關(guān)鍵，核心的料油很重要，擺盤好看，讓人看了就有想吃的欲望。學(xué)習(xí)涼菜烹飪制作，到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，傳授冷菜做法，選料，刀工，涼調(diào)，營養(yǎng)，拼擺裝盤等實操授課。制作出的成品，口味干香脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗、造型整齊美觀、擺盤和諧悅目。