川菜特點是一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，川菜突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”，即辣椒、花椒、胡椒和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

湘菜辣菜多，醬香足，講究配合，量、質、色，味、形的配合，使人產生強烈的美感和食欲。調味手段多樣，利用加熱前調味、加熱中調味、烹飪后調味，并利用刀工切割大小厚薄致使味滲透、覆蓋一致而達到受味均勻。

美食在家做，健康歡樂多。隨著生活水平的提高，為了吃得健康，滿足口腹之欲，我們回歸廚房，為家人烹制健康和美味的菜肴。用簡單原料、烹制出健康營養(yǎng)的精美菜肴，給我們的居家廚事增加樂趣，增添幸福感，吃得愉快，吃出健康。

如果您想學習川湘菜制作，歡迎到北京唐人美食培訓學校，這所30多年好口碑的老牌學校，開設多種中餐培訓課程，包括川湘菜，有從業(yè)多年的名廚老師授課，新鮮食材，實操教學。課程內容包括：基礎紅油熬制、辣醬制作，實操菜品有招牌香辣烤魚、雙椒大魚頭 、東坡肘子、香水魚、干鍋有機菜花、酸菜魚、重慶青椒雞、麻婆豆腐、東坡肉、水煮肉片、藤椒肥牛、家常海參、毛血旺、重慶辣子雞、風味小炒肉、魚香肉絲、宮保雞丁、干鍋茶樹菇、麻辣小龍蝦、辣椒肚條、老味燒鴨、火爆腰花、川味排骨、土匪雞、夫妻肺片等幾十道經(jīng)典菜品，讓您學習技術，大飽口福。

北京唐人美食培訓學校，建校30多年來專注于餐飲技術培訓服務。學校開設六大領域百余種課程，包括中餐大廚、中式面點、排隊小吃、國際美食、西點烘焙、咖啡奶茶等等。上課時間靈活，小班教學，預約上課，提供開店指導。提供單位團體培訓服務。

學校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵7、9號線北京西站下車北下沉廣場東行200米北京唐人美食培訓學校