刀削面培訓(xùn) 拉面涼皮小吃培訓(xùn)

刀削面是山西響亮的一張名片，和山西的老陳醋同樣出名?！笆澜缑媸晨粗袊?guó)，中國(guó)面食看山西”，山西是中國(guó)的面食王國(guó)，面食種類多達(dá)上百種，但哪一個(gè)都沒(méi)有刀削面有名。刀削面制造簡(jiǎn)單，削出的面條呈柳葉狀，爽滑筋道，十分利口，或湯食、或油潑、或炒食，吃法多樣，深受廣闊食客們喜歡。

開(kāi)一家刀削面店對(duì)于小本創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)非常不錯(cuò)，刀削面出餐快，可外賣，并且投資小、收益好。刀削面的做法看上去很簡(jiǎn)單，就是用刀削面削出一片片的面片，真的動(dòng)手操作起來(lái)就不會(huì)這么得心應(yīng)手，怎么才能使面片中厚邊薄，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，這些都是富含技術(shù)的。想經(jīng)營(yíng)刀削面館，就要自己掌握技術(shù)，找正規(guī)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校于1989年創(chuàng)辦，師資力量雄厚，在人才教育及職業(yè)技能培訓(xùn)方面具有突出優(yōu)勢(shì)，建校30多年來(lái)為餐飲界培養(yǎng)數(shù)萬(wàn)人才。教您刀削面的全部制作技術(shù)和配方，隨到隨學(xué)，，幫您開(kāi)一家正宗的山西刀削面館。

刀削面培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

制作

選面粉的具體筋度要求

如何鑒別面粉的筋度

和面的配方和技術(shù)手法

醒面的時(shí)間和狀態(tài)把控

刀具的種類介紹及使用方法

削面技術(shù)學(xué)習(xí)（寬條、細(xì)條）

面鹵

老骨湯牛肉面、傳統(tǒng)小肉丁面、羊雜面

油潑刀削面、傳統(tǒng)茄丁面、傳統(tǒng)番茄雞蛋面

小碗牛腩面、肉丁炸醬面、醬鹵肥腸面

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來(lái)專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校開(kāi)設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程，包括中餐大廚 、中式面點(diǎn) 、排隊(duì)小吃、國(guó)際美食 、西點(diǎn)烘焙 、 咖啡奶茶等等。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開(kāi)業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來(lái)參觀試聽(tīng)體驗(yàn)，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵7、9號(hào)線北京西站下車北下沉廣場(chǎng)東行200米北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校

刀削面的核心技術(shù)是和面，選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食鹽，其它什么都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道，分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成面團(tuán)，面團(tuán)一定和的要硬，面團(tuán)硬了才好削，削出的面才更筋道。