詳情描述
鰻魚飯技術(shù)培訓(xùn) 日本料理壽司培訓(xùn)
鰻魚飯起源于日本，日本人有在把米飯上蓋上配菜制成蓋澆飯的喜好。從江戶時代，流傳到現(xiàn)在的鰻魚蓋飯，可以說是日本蓋澆飯的代表。
一般在日本料理里面鰻魚飯的鰻魚用的是淡水鰻、星鰻或者是灰海鰻，當(dāng)然還有一些其他的品種，但相對而言，這三種類別出現(xiàn)的頻率較高。其中淡水鰻是日本料理當(dāng)中使用的較多的鰻魚食材，常見的做法就是蒲燒鰻魚，把蒲燒鰻魚制作好蓋在飯上端上飯桌就成了我們所常見到的鰻魚飯。而星鰻一般會壽司或者是天婦羅，以及蓋飯的食材?；液ｖ犚驗樘幚砥饋肀容^困難，考驗廚師的技術(shù)能力，所以出現(xiàn)的頻率并不是很高。
一般而言，烤鰻魚分關(guān)東和關(guān)西兩種不同的做法。日本的關(guān)東地鰻魚油脂比較豐厚，所以廚師一般會比關(guān)西地區(qū)多采用兩道程序，分別是白烤和蒸，關(guān)西則是直接把鰻魚進(jìn)了醬汁，上火烤制。這樣出現(xiàn)的結(jié)果就是關(guān)東做法的魚肉，從肉質(zhì)上而言比較細(xì)膩，關(guān)西做法的魚肉會有比較明顯的碳烤香味，并且外皮比較焦脆。
當(dāng)然，真正一份出色的鰻魚飯不僅需要一份烤制的美味的鰻魚，還需要一份優(yōu)質(zhì)的米飯作為搭配。日本人對于米飯的熱忱是非常高的，所以他們對大米的品種非常的挑剔，因此日本產(chǎn)出的大米相對而言品質(zhì)都較高，一般在日本就餐時不需要顧慮到米飯的品質(zhì)，他們使用的大米都是溫帶粳米，可以很好的融合鰻魚醬汁的香甜味道和鰻魚自身的鮮美，可以說從米飯的選擇上就能看出這家店是否真正注重鰻魚飯的品質(zhì)了。
當(dāng)下也有不少鰻魚飯的店宣傳一魚三吃的吃法，一般這三種吃法可以分為：1、直接吃，享受鰻魚飯原始的滋味；2、加上紫菜碎，蔥花，芝麻的一起拌著吃，享受升級后的豐富口感；3、倒入高湯，變成日式茶泡飯，體驗不同濕度的鰻魚飯。這三種吃法各有特色。
學(xué)習(xí)日式鰻魚飯到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，建校30多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校開設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程，包括中餐大廚、中式面點、排隊小吃、國際美食、西點烘焙、咖啡奶茶等。學(xué)校開設(shè)日本料理培訓(xùn)班，實操練習(xí)，。
日式鰻魚飯培訓(xùn)班課程內(nèi)容：
鰻魚飯培訓(xùn)班課程內(nèi)容：
一、鰻魚的選購和初步加工
1、鰻魚的宰殺、去骨出肉
2、鰻魚汁的制作和熬制技術(shù)
3、鰻魚的烤制技術(shù)
二、鰻魚飯成品的制作技術(shù)
1、蒲燒鰻魚飯的制作
2、厚燒鰻魚玉子的制作技術(shù)
3、海鮮湯泡飯的制作技術(shù)
4、鰻魚柳川鍋的制作技術(shù)
贈送：茶碗雞蛋羹、味噌湯
北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來參觀試聽體驗，滿意后報名學(xué)習(xí)。
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