老北京醬肉培訓(xùn)鹵肉熟食培訓(xùn)

中國(guó)醬肉生產(chǎn)歷史悠久，醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一個(gè)風(fēng)味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據(jù)消費(fèi)者自己的喜好調(diào)制不同的風(fēng)味。

醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類(lèi)腌制類(lèi)生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加了甜面醬，故稱(chēng)為醬肉。醬肉在中國(guó)具有悠久的加工和食用歷史。

肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱(chēng)前蹄，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。后肘，也稱(chēng)后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。

醬肘子是一道鹵菜中的常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜。該菜營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。北京的"天福號(hào)"醬肘子遠(yuǎn)近聞名，以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點(diǎn)而享譽(yù)京城。

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