酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故?？梢宰匪莸饺龂鴷r期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義后， 桃園的主人專門為他們做的飯菜。選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，由此演變而來。后人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了“酸辣粉”了。

酸辣粉培訓課程內容：

1.講述酸辣粉的發(fā)展史及特色特點。

2.了解酸辣粉的制作工藝。

3.泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。

4.紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作。

5.肉沫、芽菜榨菜炒制技術。

6.調味配料、鮮酸汁的制作。

7.酸辣粉制作方法

8.肉類、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。

酸辣粉技術培訓地址：北京海淀區(qū)北蜂窩中路

酸辣粉技術培訓老師：劉國興老師

酸辣粉技術培訓聯(lián)系人：鐘老師

北京唐人美食培訓學校在教學上實實在在，采取手把手教學，學員全程實際操作，把全部配方教給你，讓你能學到真東西，原料可根據(jù)配方從當?shù)鼐筒少?，降低成本，提升利潤。唐人美食培訓學校你能學到正宗的小吃技術。

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一碗酸辣粉成本：粉條0.5元，湯鍋料0.2元，紙碗0.2元，香菜、蔥花、榨菜等十幾種調味料0.5元，花生、肉0.5元，合計成本1.9元每碗。一碗酸辣粉零售價5元，利潤六成以上，一般情況下，每天毛利就可達到600元左右。