北京烤鴨較早自南京傳入，肇始于永樂(lè)年間的菜市口便宜坊，其傳統(tǒng)的烤鴨方式為燜爐烤鴨。進(jìn)入清末以來(lái)，山東榮成人在北京烤鴨的發(fā)展過(guò)程中起到了重要的作用。不論是便宜坊還是后來(lái)的全聚德，其發(fā)展過(guò)程中都離不開(kāi)榮成人的身影，可謂“妙手榮成”。

如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當(dāng)年北京烤鴨揚(yáng)棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對(duì)傳統(tǒng)上的這兩大流派，做了適合現(xiàn)代口味和消費(fèi)思想的改進(jìn)。比如對(duì)烤鴨吃皮的重點(diǎn)演繹，比如對(duì)鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯(cuò)。

說(shuō)起吃烤鴨，那就得片了，片烤鴨可是門技術(shù)活，片鴨師傅們需要經(jīng)過(guò)大量的培訓(xùn)，才能片出均勻好看的鴨肉。頗有經(jīng)驗(yàn)的片鴨師傅刀起刀落非常干脆，酥皮嫩肉在師傅的手下片出，厚薄均勻、肥瘦相間的薄片。各個(gè)地區(qū)片鴨肉的講究也不同，在這里一只鴨至少要片88刀烤好的鴨子慢慢切成片，每一片連皮帶肉，皮肉之間清晰可見(jiàn)一層薄薄的油脂。

北京烤鴨培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、整鴨開(kāi)肋、去內(nèi)臟技術(shù)要領(lǐng)

2、肋口打撐技術(shù)

3、鴨坯打氣技術(shù)

4、掛皮水核心技術(shù)

5、鴨坯掛鉤、晾坯技術(shù)

6、整鴨烤制的溫度和時(shí)間要求

7、鴨餅烙制技術(shù)

8、鴨醬加工、配料加工

9、片鴨技術(shù)

10、鴨湯熬制技術(shù)

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食烤鴨培訓(xùn)班

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校是北京本土餐飲培訓(xùn) 品牌，學(xué)校位于北京市中心，成立于1989年，是成立31年的培訓(xùn)學(xué)校。多年來(lái)專注于提供高品質(zhì)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校常年開(kāi)設(shè)北京烤鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)班，可隨到隨學(xué)，。歡迎您前來(lái)參觀品嘗，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。