鹵肉不管是在南北，都是十分經(jīng)典的，北方大多數(shù)是紅鹵，在江浙一帶，白鹵的鹵肉更加多一些，尤其是夏季的時候，下班回來買點鹵肉，回去拌個黃瓜，想想都愜意啊。

鹵水分為兩大類：紅鹵和白鹵。

其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的香料（所用味料，香料基本相同）。

紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色、咖啡色，（如鹵牛肉，豬蹄、鹵肥腸等）

白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，泡鳳爪、白鹵牛肚豬肚等）

在進行鹵之前，會進行一個浸泡，目的是把血水泡出來。

其實鹵肉也叫做鹵菜，在夜市或者是面館、飯店，都是少不了的，鹵肉可以直接鹵好了改刀裝盤蘸汁吃，也可以升級，鹵好再涼拌，比如紅油肚絲，或者是爽口連心肉，秘制豬蹄，都是不錯的單品，賣的都很好。

鹵肉課程內容：

1、 湯底香料的認識、鑒別，了解香料的作用及香型和味型。

2、 香料的前期加工及增香處理技術，通過技術手段對香料進行加工處理。

3、 湯底的核心熬制技術（湯料比例、調味調色、火候掌握）。

4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求與時機。

5、 食材的選擇及初步加工處理技術（分割、火燎、清洗、腌制）。

6、 醬制工藝技術。食材投放時機與要求，醬制食物過程的關鍵要點。

7、 不同食材成熟度的掌握與起撈時機。

8、 如何提高產(chǎn)品的出成率以及成品顏色保持三天不變的技術。

9、 保管熟食產(chǎn)品和老湯的環(huán)境要求和技術手段。

10、不同食材的混合鹵醬具體要求。

11、醬豬頭肉、豬肘、豬蹄、豬耳、豬大骨、醬牛肉、五香醬雞、雞爪、雞脖、雞胗、鹵千張、鹵素雞、海帶、鹵豆干、鹵千頁豆腐、鹵魚豆腐

聯(lián)系人：鐘老師

學校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食熟食鹵肉培訓班

鹵肉主要以香料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等。成品芳香撲鼻，香味悠長，食者贊不絕口。做好的成品改刀后，可以直接冷盤裝盤，或者是再進行涼拌，味道會更好。