酥皮點(diǎn)心是中式開(kāi)酥類點(diǎn)心的一種，主要分為明酥、暗酥和半明半暗酥。凡是酥層能明顯呈現(xiàn)在表面的都稱作明酥。而且還會(huì)分為大包酥和小包酥。家庭里制作通常適用于小包酥的方式。

開(kāi)酥是制作酥皮點(diǎn)心的關(guān)鍵。開(kāi)酥后的面團(tuán)經(jīng)過(guò)烘烤蓬起，層次間的油脂融化，薄薄的酥皮向上生長(zhǎng)、層層分離，形成一碰即碎的酥松。

酥層的形式因起酥的方法如采用卷或疊的方法和刀切方法（直切或橫切）的不同而不同。一般有螺旋紋形和直線紋形兩種，前者叫圓酥，后者叫直酥。

圓酥就是將起酥時(shí)卷成的圓條橫切成小段，刀切面向上，使圓形紋露在外面，所以這款潮式的旋酥就屬于明酥類的圓酥。

酥皮點(diǎn)心培訓(xùn)內(nèi)容：

1、不凍明酥、開(kāi)酥方法、油酥制作、水皮制作、面皮調(diào)色

2、天鵝酥、天鵝翅膀、楊桃酥、鮑魚(yú)酥、大蒜酥、猴頭酥

3、大圓酥、貝殼酥、蘋(píng)果酥、馬蹄酥、草帽酥

4、小雞造型、榴蓮酥、香菇酥、茶壺酥、樹(shù)葉酥、西瓜酥

5、單層流心酥、三角酥、四喜酥、六角酥

6、一層流心酥、鮮奶流心酥、流心餡兒制作

7、粽子酥、榴蓮酥、花瓶酥、一口酥、葫蘆酥

8、核桃酥、花生酥

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食酥皮點(diǎn)心培訓(xùn)班

開(kāi)酥注意事項(xiàng)：

，起酥要整齊，也就是說(shuō)卷?xiàng)l要粗細(xì)適當(dāng)，卷緊卷齊，切面劑時(shí)下刀要快。

第二，明酥制品大多包有餡心。因此，在制作坯皮時(shí)要按圓，從中間向外搟。

第三，包餡時(shí)將坯皮的酥層清晰的一面朝外，包餡后收口要嚴(yán)，且可在收口處涂些蛋液，以增加黏性。另外，要掌握好焙烤時(shí)所用的溫度，不可太高防止鼓起開(kāi)裂。