拉面培訓(xùn)班教學(xué)內(nèi)容：

1、和面的技術(shù)要領(lǐng)、配方的準(zhǔn)確使用、拉面劑的精準(zhǔn)使用。

2、揉面技術(shù)、醒面時間要求和狀態(tài)把握。

3、溜條技術(shù)、出筋、出勁的技術(shù)手法。

4、出條技術(shù)，寬條、窄條、粗條、細(xì)條、毛細(xì)條的出條技術(shù)。

5、熬制肉湯的核心技術(shù)（十余種香料秘制）。

6、拉面配料加工和肉料準(zhǔn)備。

7、溜條出條下面煮面下料調(diào)味出成品。

拉面培訓(xùn)班培訓(xùn)形式：

教師示范，學(xué)員隨堂實(shí)習(xí)，教師手把手指導(dǎo)。免費(fèi)贈送基本功。

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味與“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）及五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為，三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第.一面”。

西北拉面主要適合小飯館、食堂檔口、早點(diǎn)鋪。，、易上手。本專業(yè)由高.級面點(diǎn)技師主講拉面的和面技法、拉面劑的使用、拉面的手法要領(lǐng)以及肉湯的熬制。學(xué)員親手實(shí)踐，保教保會。全面掌握西北拉面技術(shù)，、快速創(chuàng)業(yè)、快速致富！

蘭州拉面是大街小巷都可以見到的小吃之一，經(jīng)?？梢钥匆娎娴觊T口排成長龍的客人，蘭州拉面已經(jīng)成為不可缺少的獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃，蘭州拉面為主要特色之一?？呻S食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，耐煮不斷，柔而能韌，拉面可以蒸、煮、炸、炒，制作形式多樣，每一款都別有一番風(fēng)味。

拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食蘭州拉面培訓(xùn)班