無礬油條特色：無礬油條是一種無鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩?；旧蠠o礬油條內(nèi)部不含一滴油脂，節(jié)油率達(dá)40%以上；外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質(zhì)地細(xì)膩；膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強(qiáng)；本套無礬油條課程您學(xué)會(huì)之后，可以搭配豆腐腦、雞蛋湯、小籠包、餛飩、各種粥再配上糖油餅做個(gè)早點(diǎn)店。

油條制作步驟：

1， 和面時(shí)必須先把精鹽，雞蛋，和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一，口味不均現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌順序，這樣才有利于面筋形成；

2， 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好面塊需靜置，餳半小時(shí)， 后再進(jìn)行出條，否則炸出油條死板，不夠酥軟；另在疊制面塊過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然 炸出油條外形不光滑；

3，切好條坯，重疊撳壓，避免炸過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會(huì)使 條坯裂口或斷筋；

4， 無礬油條為低油溫炸制食品，但是應(yīng)嚴(yán)格掌握溫度，油溫過低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很容易把油條炸焦炸煳；在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)， 使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致；

5，無礬油條在出條時(shí)也是很關(guān)鍵，要采用如履薄冰感覺，三個(gè)手指掐住油條頂端，輕輕向兩邊拉動(dòng)，既不能讓油條 面頭掉，還要拿住面頭，向預(yù)定長(zhǎng)度抻長(zhǎng)；

6，這一點(diǎn)就要說說，炸條，控制好油溫，在合適溫度放入油條面坯，觀察油條入油狀態(tài)，三秒鐘油條浮出油面，即可；

7，翻條是關(guān)建中關(guān)鍵，用三根長(zhǎng)筷子，輕輕撥動(dòng)油條，它會(huì)不停地膨脹。

油條培訓(xùn)班教學(xué)內(nèi)容：

節(jié)：和面技術(shù)（選面、和面、配比、醒面）

第二節(jié)：兩種私密配方（原味、奶香）

第二節(jié)：炸制技術(shù)

學(xué)期2天，。

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食正宗油條技術(shù)培訓(xùn)班

唐人美食學(xué)校油條培訓(xùn)鄭重承諾：

一：學(xué)員學(xué)習(xí)前請(qǐng)先實(shí)地考察，參觀；

二：學(xué)員想學(xué)的技能，由我們師傅當(dāng)面為學(xué)員制作，給學(xué)員品嘗，好吃再學(xué)，滿意再學(xué)；

三：學(xué)習(xí)期間不收學(xué)費(fèi)以外的任何一分錢；

四：學(xué)員親手操作練習(xí)，。