鰻魚飯起源于日本，日本人有在把米飯上蓋上配菜制成蓋澆飯的喜好。而從江戶時(shí)代開始，流傳到現(xiàn)在的鰻魚蓋飯，可以說是日本經(jīng)典的蓋澆飯之一。

一般在日本料理里面鰻魚飯的鰻魚用的是淡水鰻、星鰻或者是灰海鰻，當(dāng)然還有一些其他的品種，但相對而言，這三種類別出現(xiàn)的頻率較高。其中淡水鰻是日本料理當(dāng)中使用的較多的鰻魚食材，常見的做法就是蒲燒鰻魚，把蒲燒鰻魚制作好蓋在飯上端上飯桌就成了我們所常見到的鰻魚飯。而星鰻一般會(huì)壽司或者是天婦羅，以及蓋飯的食材?；液ｖ犚?yàn)樘幚砥饋肀容^困難，考驗(yàn)廚師的技術(shù)能力，所以出現(xiàn)的頻率并不是很高。

一般而言，烤鰻魚分關(guān)東和關(guān)西兩種不同的做法。日本的關(guān)東地鰻魚油脂比較豐厚，所以廚師一般會(huì)比關(guān)西地區(qū)多采用兩道程序，分別是白烤和蒸，關(guān)西則是直接把鰻魚進(jìn)了醬汁，上火烤制。這樣出現(xiàn)的結(jié)果就是關(guān)東做法的魚肉，從肉質(zhì)上而言比較細(xì)膩，關(guān)西做法的魚肉會(huì)有比較明顯的碳烤香味，并且外皮比較焦脆。

當(dāng)然，真正一份出色的鰻魚飯不僅需要一份烤制的完美的鰻魚，還需要一份優(yōu)質(zhì)的米飯作為搭配。日本人對于米飯的熱忱是非常高的，所以他們對大米的品種非常的挑剔，因此日本產(chǎn)出的大米相對而言品質(zhì)都較高，一般在日本就餐時(shí)不需要顧慮到米飯的品質(zhì)，他們使用的大米都是溫帶粳米，可以很好的融合鰻魚醬汁的香甜味道和鰻魚自身的鮮美，可以說從米飯的選擇上就能看出這家店是否真正注重鰻魚飯的品質(zhì)了。

當(dāng)下也有不少鰻魚飯的店宣傳一魚三吃的吃法，一般這三種吃法可以分為：1、直接吃，享受鰻魚飯?jiān)嫉淖涛叮?、加上紫菜碎，蔥花，芝麻的一起拌著吃，享受升級(jí)后的豐富口感；3、倒入高湯，變成經(jīng)典的日式茶泡飯，體驗(yàn)不同濕度的鰻魚飯。這三種吃法各有特色，享受自己喜歡的方式就好。

鰻魚飯培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

一、鰻魚的選購和初步加工

1、鰻魚的宰殺、去骨出肉

2、秘制鰻魚汁的制作和熬制技術(shù)

3、鰻魚的烤制技術(shù)

二、鰻魚飯成品的制作技術(shù)

1、蒲燒鰻魚飯的制作

2、厚燒鰻魚玉子的制作技術(shù)

3、海鮮湯泡飯的制作技術(shù)

4、鰻魚柳川鍋的制作技術(shù)

贈(zèng)送：茶碗雞蛋羹、味噌湯

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食鰻魚飯培訓(xùn)班

鰻魚飯是可以獨(dú)立開店的特色美食，是同壽司、拉面齊名，是日本美食的代表性食品。鰻魚飯?jiān)谌樟现凶越瓚魰r(shí)代流行至今，鰻魚是高脂魚類，能迅速補(bǔ)充體力，起初風(fēng)靡民間的是蒲燒鰻魚，將捕來的鰻魚串在簽子上，涂抹醬汁烤熟食用。因烤制時(shí)鰻魚串與香蒲草的穗花十分相似，故而得名。如果配上米飯，即為蒲燒鰻魚飯