主食是指?jìng)鹘y(tǒng)上餐桌上的主要食物，所需能量的主要來(lái)源。由于主食是碳水化合物特別是淀粉的主要攝入源，因此以淀粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等塊莖類(lèi)食物被不同地域的人當(dāng)作主食。

一般來(lái)說(shuō)，主食中多含有碳水化合物。

谷類(lèi)和薯類(lèi)是中國(guó)人民主要的能量來(lái)源，我們每一餐都離不開(kāi)米飯、饅頭、大餅、面條或者其他谷類(lèi)、薯類(lèi)制品。在農(nóng)村，這些谷類(lèi)食物占到居民一日三餐提供能量的80%以上，而城市居民也超過(guò)50%。

主食是不可替代的。每頓飯，要有足夠的主食，以充足能量。沒(méi)有能量的保護(hù)，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被白白消耗掉。吃飯要吃主食，也就是說(shuō)吃飯要吃糧食。糧食的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)過(guò)消化被分解成是由碳、氫、氧三種元素組成的碳水化合物。碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，主要是供給熱能，是人體能量的主要來(lái)源，在人體生命活動(dòng)中有著不可替代的重要生理功能。人體生命活動(dòng)中所需的能量，大部分由碳水化合物提供。

機(jī)關(guān)食堂面食培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

一、基本功：

1、認(rèn)識(shí)面粉、和面、醒面、出條、下劑子、搟皮、包制

2、認(rèn)識(shí)酵母、小蘇打、臭粉、吉士粉、堿面的和使用方法；

3、了解餅鐺、炸爐、走錘、花棍等設(shè)備和工具的使用；

4、水調(diào)面團(tuán)、油酥面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、混合面團(tuán)制作技術(shù)

二、成品制作：

饅頭（刀切、手揉、雜糧）、肉丁饅頭、花卷（3款造型）、提褶包子（葷、素餡）

蓮蓉包、豆沙包、發(fā)糕、肉龍、菜團(tuán)子、貼餅子、四喜餃、雞冠餃、梅花蒸餃、鳳眼餃

家常餅、蔥花小餅、麻醬糖餅、餡餅、肉餅、糊塌子、烙發(fā)面餅、水餃（技法加2款餡料）

餛飩、湯圓、油餅、糖油餅、開(kāi)口笑、炸麻團(tuán)、排叉、炸麻花、蘿卜絲餅、肉沫燒餅、

黃橋燒餅、麻醬燒餅、糖火燒、機(jī)器壓面（切面）

學(xué)期約20天，預(yù)約上課，。

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車(chē)路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車(chē)北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食機(jī)關(guān)食堂培訓(xùn)班

機(jī)關(guān)食堂面點(diǎn)是較接地氣的大眾面點(diǎn)。沒(méi)有華麗的裝飾外表，全部都是實(shí)實(shí)在在的生活主食。它們看似普通，但每一款產(chǎn)品都有著嚴(yán)格的工藝規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，食材、配方、工藝、出品、衛(wèi)生等每一環(huán)節(jié)都不能掉以輕心，都要能有效應(yīng)對(duì)四方挑剔的顧客。做好機(jī)關(guān)食堂面點(diǎn)基礎(chǔ)，是作為一名面點(diǎn)師的必修課。