刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源于中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。

刺身較常用的材料是魚，多數(shù)是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、多春魚、魚等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的海產(chǎn)，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至于香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。但刺身并不限于使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉雞胸脯嫩肉）等等。

日本料理培訓班學習內容：

一、刺身及壽司

1、錦繡刺身拼盤（包含刺身刀法：薄切、厚切、波浪切；刺身盤飾的加工，整體規(guī)格擺放）、壽司醋、壽司刺身醬油、壽司淋醬、壽司米飯、壽司餡料制作

2、卷（花）壽司、手握壽司、手卷壽司

3、箱押壽司、散壽司、軍艦壽司

二、炸物及燒烤

大蝦天婦羅、 時蔬天婦羅、海鮮天婦羅、唐揚炸雞、秘制炸豬排、香炸芝士可樂餅、照燒鮮魷魚、鹽烤芝士扇貝、鳥燒什錦雞肉串

三、飯類及面類

日式蛋包飯、日式金牌牛肉飯、叉燒炒飯、日式拉面、蕎麥冷面、狐貍（豆皮）烏冬面、日式蒜汁燒面、咖喱什錦烏冬面、關西涼拌面

四、鐵板及小菜

鐵板牛仔骨、鐵板餃子燒、新派大阪燒、鯛魚南蠻漬、揚出豆腐、櫻花梅子蓮藕、和風海鮮沙拉、日式土豆沙拉、翡翠菜卷

五、煮物、蒸物及火鍋

關東煮、壽喜燒、日式涮涮鍋、茶碗什錦蒸、土瓶海鮮蒸、大根蒸魚頭、筑前煮、味噌海鮮火鍋、福袋小火鍋

日本料理刺身培訓到哪里學好

聯(lián)系人：鐘老師

學校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食日本料理培訓班

刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業(yè)國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內找到。刺身也是這樣，它已經(jīng)從日本料理店走進了數(shù)量眾多的中高檔中餐館。

日本的刺身料理，通常出現(xiàn)在套餐中或是桌菜里，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐里，一般可視為冷菜的一部分，因此上菜時可與冷菜一起上桌。因為原料是生的，外形很好看，故飯店一般都會在冷菜的邊上單獨劃出一間玻璃房，以讓廚師在里面現(xiàn)場批切裝盤制作，這也成了許多中餐館的一道風景線。