說(shuō)到日本料理，就不能不提“壽司”，這看似飯團(tuán)一般簡(jiǎn)單的食物，卻包含著深邃的飲食文化用較少的工序，還原食材較天然的鮮美。較早的壽司形式，是把鹽、米飯和魚(yú)肉鋪在一起，再用重物連續(xù)壓上幾個(gè)月，讓米飯發(fā)酵來(lái)腌制魚(yú)肉，目的是為了更好的保存魚(yú)肉。因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵后的魚(yú)肉吃起來(lái)發(fā)酸，所以被稱(chēng)為即古代日語(yǔ)中“酸”的意思。另外由于長(zhǎng)期的發(fā)酵，壽司已經(jīng)“熟成"了，因此也稱(chēng)為"熟壽司"。熟壽司腌制完成后只吃魚(yú)肉，米飯則被當(dāng)做用完的發(fā)酵材料而丟棄。

由于熟壽司的發(fā)酵過(guò)程太長(zhǎng)，人們把加了醋的米飯和其它食材一起放入小木箱（押箱）中排列整齊，再用蓋子壓緊，較后取出整塊的壽司，切成小塊食用，稱(chēng)為"箱壽司"。由于"箱壽司"誕生于日本關(guān)西地區(qū)，久而久之就形成了以此為代表的"關(guān)西派"壽司。隨著時(shí)間的推移，箱壽司從關(guān)西傳到了江戶(hù)（東京地區(qū)），但卻不能滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厝巳找婕涌斓纳罟?jié)奏，為了提高壽司的速食性，廚師采用來(lái)自江戶(hù)灣（東京灣）的新鮮生魚(yú)片和米飯一起捏成"握壽司"，并且風(fēng)靡一時(shí)，漸漸形成了以食材新鮮、現(xiàn)做現(xiàn)吃為特色的"江戶(hù)派"，又稱(chēng)為"江戶(hù)前壽司"。由于江戶(hù)前壽司要現(xiàn)吃現(xiàn)做，必須要選擇新鮮的食材，非常吻合現(xiàn)代人追求天然、原生態(tài)的飲食理念，因而逐漸發(fā)展為度很高的壽司類(lèi)型。在日本，若不加說(shuō)明的話"壽司"一詞多數(shù)是指以"握壽司"為代表的江戶(hù)前壽司，而目前國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)壽司店售賣(mài)的也是江戶(hù)前壽司。

壽司培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

一、壽司

壽司飯蒸法、壽司醋調(diào)制、壽司專(zhuān)用三種醬汁的調(diào)制

1、細(xì)卷類(lèi)：

黃瓜細(xì)卷、黃咸菜細(xì)卷、小香腸細(xì)卷、蝦黃瓜細(xì)卷、梅子紫蘇細(xì)卷、

金槍魚(yú)細(xì)卷、三文魚(yú)細(xì)卷、赤貝細(xì)卷、扇貝細(xì)卷、納豆細(xì)卷

2、中卷（反卷）：

龍卷、費(fèi)城奶酪卷、加州卷、辣金槍魚(yú)XO卷、蟹肉沙拉卷、

田園卷、蜘蛛卷、毛毛蟲(chóng)卷、彩虹卷、青菜蟲(chóng)卷

3、粗卷：

什錦卷、海鮮卷、四海卷

4、手卷壽司：

加州手卷、北極貝手卷、三文魚(yú)手卷、金槍魚(yú)手卷、蝦蘆筍手卷、軟殼蟹手卷、鰻魚(yú)手卷、三文魚(yú)籽手卷

5、手握壽司：

扇貝、赤貝、金槍魚(yú)、三文魚(yú)、加吉魚(yú)、北極貝、甜蝦

火炙三文魚(yú)壽司、火炙鰻魚(yú)壽司、火炙芝士蝦壽司

6、軍艦壽司：

吞拿魚(yú)沙拉、蟹子、三文魚(yú)籽、納豆

7、刺身：

三文魚(yú)刺身、刺身拼盤(pán)（3款）

二、壽司拼盤(pán)

1、壽司拼盤(pán)的擺放技術(shù)、綠芥末調(diào)制方法

2、押箱壽司、棒棒壽司、創(chuàng)意素食壽司、創(chuàng)意散花壽司

3、拼盤(pán)：花開(kāi)富貴、錦繡前程

4、鮮果壽司杯（邊吃邊喝的外帶壽司）

壽司培訓(xùn)班學(xué)習(xí)周期：根據(jù)接受能力大約6天左右，隨到隨學(xué)，

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車(chē)路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車(chē)北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食壽司培訓(xùn)班

公交路線：9路， 21路， 40路， 50路， 52路， 65路， 67路， 89路， 96路， 373路， 374路， 387路， 414路， 616路， 661路， 662路， 663路， 673路， 694路， 695路， 741路， 840路， 843路， 901快等多條公交車(chē)專(zhuān)線至北京西站下車(chē)

“江戶(hù)派”壽司代表， 廚師用手把米飯握成小塊，涂上一層山葵，較后鋪上配料。握壽司對(duì)食材的新鮮度要求很高，也非?？简?yàn)廚師的捏制技法。

炙壽司就是將握壽司的食材用噴燈進(jìn)行快速的炙烤，一般用在脂肪含量比較高的魚(yú)肉壽司上，脂肪焦化會(huì)散發(fā)出特有的香氣。

卷壽司也是一種中國(guó)人非常熟悉的江戶(hù)派壽司。在小竹簾上鋪上一層烤過(guò)海苔，再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來(lái)成一長(zhǎng)卷，然后切開(kāi)成小段。

細(xì)卷就是比較細(xì)的壽司卷，往往只含一種配料。

太卷：直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數(shù)種配料。

手卷是把海苔、醋飯和配料卷成圓錐體狀（類(lèi)似冰淇淋甜筒），據(jù)說(shuō)十八世紀(jì)的日本人在外玩時(shí)填飽肚子，而發(fā)明了可以在手里吃的手卷。

里卷：米飯?jiān)谳^外層，中心是被海苔包裹著的配料，較外面灑一層或有芝麻、魚(yú)籽等。

軍艦卷是把醋飯用烘焙過(guò)的海苔裹成形似軍艦的橢圓狀，中間的配料通常是一些柔軟松散的食材，比如三文魚(yú)籽之類(lèi)