老北京燒餅技術(shù)培訓(xùn)班課程介紹：

主要以老北京烤制、烙制的燒餅、火燒為主，結(jié)合陜西、陜西風(fēng)味，是主食窗口的熱賣產(chǎn)品。本專業(yè)以傳統(tǒng)、大眾化流行口味為主，樸實、接地氣，配方標(biāo)準(zhǔn)化，無需基礎(chǔ)便可學(xué)會。

老北京燒餅技術(shù)培訓(xùn)班授課內(nèi)容：

1、基礎(chǔ)技術(shù)

面粉的選擇、高筋粉、中筋粉、低筋粉的鑒別；和面技術(shù)要領(lǐng)和手法；搓條、下劑子；包油包酥手法；搟制技術(shù)。

2、油酥的制作方法

油、面的比例；油、面調(diào)和技術(shù)

3、成品學(xué)習(xí)制作

老北京芝麻醬燒餅（麻醬椒鹽，烤制、烙制兩款）

芝麻醬糖燒餅（甜口，早點、主食廚房常用）

油酥燒餅（椒鹽、咸口，烙制）

黃橋燒餅（火腿+板油丁、咸餡，烤制）

一品燒餅（肉餡+香菇，咸餡，烤制）

螺絲燒餅（椒鹽、咸口，烙制）

糖火燒（紅糖+麻醬，微甜，烤制）

老北京燒餅技術(shù)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)周期：

學(xué)期5-7天，

哪里能學(xué)打燒餅技術(shù)

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食老北京燒餅技術(shù)培訓(xùn)班

燒餅，屬大眾化的烤烙面食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉云燒餅、溫縣古面坊傳統(tǒng)（老面）燒餅、傳統(tǒng)燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。