【麻辣酷派餐飲培訓(xùn)

越南飲食受到中國菜和法國菜的影響，且有南洋特色。越南菜較為清淡精致，口味酸甜加上些許辣味。豬肉、牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮是主要食材，鴨肉和羊肉比較少見。烹調(diào)時添加蔬菜的比例高，注重清爽原味，主要用蒸、煮、燒烤、涼拌等方式。除了東南亞特有的許多調(diào)味香料之外，越南菜還廣泛使用一種腥味較重的特殊蘸醬魚露。

越南菜通?？煞譃槿齻€菜系。越南北部是越南文化的主要發(fā)源地，如越式河粉和越南春卷都源自北部地區(qū)。越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。越南南部喜歡帶甜味的菜肴，使用更多種類的香草。

越南春卷

越南春卷是著名面食，可以用來包裹各種餡料。用油炸過色澤金黃，入口極其松脆，沾上魚露，絕對是極品。

吃下去滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾！

吃越南菜，春卷是必殺之物，因為這是一款地道的越南民間小食。上菜時都是三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。碟里是蘸 料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細(xì)如發(fā)絲般的紅、白蘿卜絲。

小盤中裝的是炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。小籃子里裝的是生菜葉和薄荷葉。

吃的時候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，卷起來之后蘸上檸檬魚露調(diào)料吃。

越南雞肉河粉

河內(nèi)的雞粉久負(fù)盛名，雞粉用料講究，除雞絲外，還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香萊絲。蛋絲制作獨特，攤成薄薄的片，切成細(xì)細(xì)的絲，撒在粉上，加上紅的、白的雞絲，吃雞粉時，桌上還擺有切開的鮮檸檬，輕輕一擠，幾滴檸檬汁落人碗中，吃起來更加爽口。一碗雞粉比螺螄粉貴一倍多，約5000盾，值得一嘗。