北京飲食文化風(fēng)味小吃

人們常說中國是世界上的“烹飪王國”，而殊不知真正意義上的中國烹飪史得從北京說起。悠長的歷史，獨特的地理位置和勤勞智慧的北京人，創(chuàng)造了先進的北京文化。這北京文化中首要就是北京的飲食文化。

風(fēng)味小吃的特點主要表現(xiàn)在三方面：一是味兒。特點是甜咸分明，味覺刺激明顯二是質(zhì)地，要么酥脆可口，要么軟滑順口，少有皮的塌的三是溫度，有的真燙，像剛出鍋的熱炸糕，白湯雜碎，有的真涼，像糯米涼糕，愛窩窩，絕沒有穩(wěn)的乎兒的。每一種小吃，都好吃不貴。風(fēng)格上小吃純樸，散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，頗具都城市民的韻味，像驢打滾，螺絲轉(zhuǎn)，老豆腐等。

北京小吃豐富多彩，北京小吃耐人尋味。

藕糕

原料：耨米面1250克，鮮藕500克，桂花15克，綿白糖350克，京糕35克，青梅35克，瓜條35克，瓜仁25克。

做法：

1.將藕去泥，洗凈，去皮，切成絲，迅速放入盆中，加清水稍泡，以防變色。

2.把糯米面加水和成糯米面團，拌上藕絲和白糖，攪均勻待用。

3.蒸鍋上火，加水燒開，鋪好濕屜布，把面團倒在屜布上，加蓋蒸40分鐘即熟。

4.把京糕，青梅，瓜條切碎，同瓜仁，桂花一起撒在藕絲稿上，按實即可。

風(fēng)味：此糕香糯利口，甜軟味美。

燙面炸糕

面粉00克（約耗200克）。

做法：

1.鍋上火，注入清水1.5千克，燒到90時，將1000克面粉一次倒入，用木棍迅速攪動，將面和勻，無疙瘩，即成燙面。出鍋后切開涼涼備用。

2.將紅糖加糖桂花，干面搓勻成紅糖桂花餡。

3.將燙好的面對上適量發(fā)面和堿揉勻，揪成小劑（約每50克2個）

，按扁，每個包入7克糖餡，封好口，用手壓扁。

4.鍋上火，加油燒至六成熟，逐個下入燙面炸糕生坯，炸至呈深紅色撈出即可。

風(fēng)味：此糕色深紅，外酥脆，里軟韌，餡香甜，易消化。

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