烹飪精英專業(yè)

社會需求 我國餐飲業(yè)的年產(chǎn)值將以超過18%的速度持續(xù)增長，烹飪?nèi)瞬啪o缺，人才缺口高達(dá)80%，這已是未來餐飲業(yè)發(fā)展面臨的突出問題。

培養(yǎng)目標(biāo) 根據(jù)當(dāng)前餐飲市場急速發(fā)展需要，注重學(xué)員實(shí)踐動手能力的訓(xùn)練，培養(yǎng)復(fù)合型專業(yè)烹飪技術(shù)人才。

課程特色 緊跟餐飲市場，注重學(xué)生技能、素質(zhì)培養(yǎng)。側(cè)重于動手實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

課程內(nèi)容 宴席知識與成本核算烹調(diào)技術(shù)面點(diǎn)基礎(chǔ)知識烹飪原料知識

1、入廚基本功：由專業(yè)實(shí)操教師演示各種常見刀法、多種花刀技法及顛勺技術(shù)

2、熱菜部分：系統(tǒng)講授南北經(jīng)典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有蔥燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、脆皮乳鴿、日式刺身等

3、食品雕刻：傳授大型藝術(shù)果蔬雕、創(chuàng)意組合雕等；系統(tǒng)傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸等30余種

4、藝術(shù)拼盤：主要傳授適合于各種宴席的象形圍碟、藝術(shù)拼盤、各式果盤制作等20多個品種

5、綜合學(xué)習(xí)部分：主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、宴席設(shè)計(jì)制作等

6、面點(diǎn)基礎(chǔ)教學(xué)及風(fēng)味小吃等

7、各式精品西餐制作技術(shù)

就業(yè)方向

畢業(yè)后主要在星級酒店、社會連鎖餐飲、國家黨政機(jī)關(guān)、社會高檔酒樓及私家會所，從事專業(yè)烹飪工作和基層管理工作。

學(xué) 制 一年制